Bouillabaisse: neįprasto patiekalo receptas

Marselio ausis (taip pat vadinama Bouillabaisse), kurios receptas yra gana sudėtingas ir specifiškas - Provanso virtuvės ženklų patiekalas.

Virkite tai ne taip paprasta, tačiau, nuspręsdamas dėl šio gastronominio feat'o, jūs, be abejonės, priartėsite prie prancūzų virėjų tradicijų.

Sriuba buyabes: receptas ir patiekalo ingredientų paruošimo savybės

Tarp būdingų detalių, skiriančių taimaistu tarp kitų žuvies sriuba, galite pavadinti išankstiniu daržovių kepimu ir jūros gėrybių, kurie yra jo sudėtyje, ruošimą. Jums reikės šiek tiek šviežių midijų su lukštais ir daugybe tigrinių krevečių. Labai skanu bouillabaisse (kurio receptas reikalauja pakeisti ingredientus) su šukutės, bet jūs galite tai padaryti be šio brangio komponento. Kalbant apie žuvis, tradiciškai sriuba yra keleto rūšių: didelė ir maža. Jei ruošiatės bouillabaisse, kurio receptas dar nėra pritaikytas, imkite vieną didelį upėtakį ir mažesnį jūrų ešerį.

Ateityje, įvertinę skonį, galėsite juos pakeistikiti jūros produktai. Svarbi funkcija, kuri turi buyabes: šio sriubo receptas reikalauja labai kruopščiai pjaustyti ir perdirbti žuvis. Būtent su ja pradėsime. Tikslas yra kruopštesnė filė iš kaulų valymas. Įstatykite skerdenos pilvą į save, įpjaukite jį (tiesiai už žiauninio pleišto). Tada, nulenkite peilį į pjūvį, atskirkite galvą. Kraštutėje reikia užkirsti kelią. Nukirpkite uodegą. Tai patogiau, jei naudojate aštrų ir didelį peilį. Nuobodus instrumentas sulaužys filos pluoštus ir padarys jo išvaizdą neestetišku. Pašalinkite du gabaliukus filė, švelniai atskirkite odą. Tačiau neturėkite pernelyg įsitraukus į kraigo atskyrimą, jei jis išliks mėsa, vėliau jis virinama sultinyje. Stebėkite filė vientisumą. Jei bijote, kad joje gali likti mažos duobutės, patikrinkite jų buvimą peiliukais. Taip pat reikia apdoroti žuvų galvą: iškirsti žiaunas, ištraukti akių obuolius. Jei krevetes užšaldėte, jie turėtų atšildyti. Šviežia bulvytę, skiriančią galvą ir apvalkalą (tačiau neišmeskite šių dalių - jie yra svarbi sultinio sudedamoji dalis).

Daržovės sriubai

Supilkite į 2-3 vnt storio dugno puodą. l alyvuogių aliejaus. Nulupkite pusę česnako galvos ir padėkite aliejumi. Tada pridėti supjaustytos žalios petražolės. Kai šie ingredientai yra rudi, įpilkite 3 vnt. susmulkintas saliero stiebas ir 250 g šaknies ir 2 vnt. jauni tarkuotų morkų. Ištuštindami šias daržoves trumpam laikui, į keptuvę supilkite baltą sausą vyną ir 50 ml sambuko. Įdėkite skysčio virdulį, įmerkite jį šalutiniais produktais, likusiais iš žuvų ir krevečių (kiauto, galvutės ir kt.) Pjaustymo. Sultinys turėtų būti virti nuo dviejų valandų. Būkite atsargūs, kad neviršytumėte. Įpilkite vandens, jei reikia.

Baigti paruošti kvepiančią bouillabaisse

Rekomendacija iš nuotraukos mus įtikins, kad ši sriubalabai vaizdingas. Jo patraukli išvaizda pasiekiama pridedant daržovių ir vienetų žuvų. Ready sultinio reikia nusausinti ir tada pridėkite pomidorų sulčių, nudrožta žuvų, krevečių ir šukučių stiklainį, taip pat čili pipirų pagal skonį. Po 15 minučių išjunkite. Patiekite po sriubos įpylimo.