Namų kepimo kvapas daugeliui iš mūsų neišvengiamasyra susijęs su komfortu ir gerove, o jo kokybė daugelis patyrusių namų šeimininkių teisiasi dėl kitų įgūdžių. Nepaisant to, naminės pyragai nėra tokios sudėtingos, kaip manoma, ir mielių kepinių tešlą galima virti be daugelio metų patirties - tiesiog atidžiai laikykitės rekomendacijų ir griežtai laikykitės tešlos receptų. Tada, sukaupus patirties, bus galima pataisyti ir papildyti receptus, tačiau iš pradžių geriau tęsti jau egzistuojančius ir išbandytus.
Visi sviesto tešlos receptai yra gana panašūs iryra suskirstyti į du tipus: receptai, skirti paruošti testą, naudojant nesandarus ir nesusietus metodus. Kvapo metodas skiriasi tuo, kad tešla yra paruošta dviem etapais: pirmiausia gaminama opara, o tešla sumaišoma ant jo pagrindo. Manoma, kad kempine metodas tešlą suteikia sodrus ir erdvus, nes opara skatina intensyvesnį fermentavimą. Kadangi miltuose yra mažiau miltų, tai nėra toks tankus, o mielės yra efektyvesnės gaminant anglies dioksidą. Jei kyla abejonių dėl miltų kokybės, geriau naudoti mielių tešlą recepte kempine metodu. Taip pat geriau padaryti šaukštą, kai gamina labai tešlą, nes jis yra šiek tiek sunkesnis nei įprasta. Norėdami paruošti šaukštus, nesvarbu, kokius mielės yra imtasi, sausas ar įprastas - skiriasi tik jų masė. Vienas kilogramas miltų, kaip taisyklė, imamas vienos sausųjų mielių pakuotės arba 50 gramų normalios. Ruošiant mielių tešlą dažnai imama šiek tiek daugiau, apie 20 proc.
Tešlą paruošti kempine metodu,paimkite kilogramą miltų, pusę puodelio pieno, 50 g mielių (arba 1 sauso pakelio), keturių kiaušinių, 100 g sviesto ir 50 g daržovių, pusę šaukštelio druskos. Cukraus kiekis gali svyruoti nuo poros šaukštų iki pusės puodelių, visa tai priklauso nuo to, ar tešla bus, saldus ar ne - tešlos receptai leidžia tokią laisvę.
Pieno, šildomas iki 30-38 laipsnių,ištirpinkite šaukštą cukraus, mielių ir stiklo miltų. Opar konsistencijos turėtų būti, kaip nėra labai storio grietinės. Su ja su dubuo įdėta į šiltą vietą 15, 2 valandas, kol opara pakyla ir nėra visi išpūstos su oro burbuliukais.
Atskirai sumaišykite kiaušinius, cukrų ir druskąsu gatavu užvirinti, ir palaipsniui supilkite ten išsijoti miltus, kol norimą nuoseklumas: tešla turi būti pakankamai, bet ne stora sunku. Teisingą momentą galima nustatyti tuo, kaip tešla sustoja tvirtai ant rankų. Tada jums reikia papildyti ploną srautą į tešlą šiltoje tirpintu sviestu ir minkyti dar 15-20 minučių. Kai tešla gerai vymesheno, jie turi būti sudėti į gilų dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pailsėti šiltoje vietoje tol, kol ji yra dvigubai, o po to galima minkyti vėl ir vėl ateiti, nors jis gali būti naudojamas jau po pirmojo.
Receptai tešlaiSiūlome greičiau paruošti testą, ypač jei šiuo atveju naudojate sausas mieles. Štai vienas iš jų. Mes reikės apie pusę miltų kilogramas arba šiek tiek daugiau kaip 30 g mielių paprasčiau arba pusė pakavimo sausas, 200 ml pieno, du kiaušiniai, 40 gramų augalinio aliejaus ir sviesto. Cukraus kiekis vėl priklauso nuo to, kas turėtų būti testas. Kiaušiniai sumaišomi su cukrumi ir mielių - šiltu pienu ir trupučiu cukraus, viskas jungiasi, pridėti druskos, o tada išsijoti miltų. Po to, kai tešla tampa pakankamai tanki ir plastoma, palaipsniui į ją įpilama alyva. Tešla yra tinkamai sumaišytos ir palikti ramybėje kažkur pusvalandį į šiltą vietą, uždengti rankšluosčiu.
