Sūriai, kuriuos valgė senovėje. Esama įsitikinimo, kad šis patiekalas pasirodė netyčia: iš rugšto pieno išrūko išrūgų. Rusijoje senovėje varškė buvo vadinama "rūgštu sūriu", tikėtina, todėl mes vis dar vadiname sūrio pyragą sūrio pirštines. Anksčiau ji buvo paruošta tik iš jogurto, dabar yra žinomi daug šio produkto paruošimo būdų.
Šiandien nesunku pirkti varškę kaiprinkoje ir parduotuvėse. Tačiau vargu ar kas nors nesutinka su tuo, kad virtas naminis namas turi daug privalumų. Visų pirma, jis išlaiko vitaminus ir mikroelementus. Be to, svarbiausia, jis skiriasi nuo parduotuvės pagal skonį. Pažvelkime į keletą būdų, kaip pagaminti varškę namuose.
Šis varškė
Šis produktas pagamintas iš kaimiško pieno. Savo kokybe ir šviežumu būtina būti visiškai tikri, nes negalima virti - šis varškė nepakenčia aukštai temperatūrai. Pavyzdžiui, produktas, pagamintas iš atskirto pieno, bus smulkiagrūdis.
Pienas, esantis trijų litrų indelyje, yra šiltamevieta Tam, kad ji sparčiau išspaustų, įdedamas nedidelis ruginės duonos gabalas. Pieną kiekvieną dieną paverčia rūgštuoju pienu, jei procesas vyksta vasarą ir po 3 dienų - žiemą. Šiuo metu jo maišyti nereikia. Paruoštą pieną galima nustatyti burbuliukais, kurie turi pakilti ir formuoti "judesius".
Po to, jūs turite atsargiai pašalinti grietinėlę,paruoštą pieną į didelį puodą. Jei pienas buvo kokybiškas ir paruoštas pieno pasirodė geras - jis nešasi laisvai. Tai reiškia, kad norint ją išpilti, banką reikia periodiškai sukrėsti. Jei rauginto pieno srautai lengvai, varškė nebus tokia skanu ir nebus norimos struktūros.
Keptuvėlį 10 minučių įpilama į silpną ugnį ikimasė nėra reikiama temperatūra. Galite jį patikrinti dviem būdais. Palieskite konteinerį dviem vietomis - arčiau viršuje ir apačioje. Viršuje visos turėtų būti šiek tiek šilta, o apačioje - daug šilčiau, bet ne karšta. Jūs galite sumaišyti rūgpienį su šaukštu iš apačios į viršų, įdėti pirštą į indą, masė turėtų būti šiek tiek šilta. Jei tinkama temperatūra dar kartą, virkite dar 5 minutes. Pagrindinis dalykas yra ne per šildyti jogurtą, nes varinis sūris šiuo atveju bus nemalonus skoniui, kietas ir smulkiagrūdis.
Dabar gaisras gali būti išjungtas, palikite indąnaktį atvėsti. Iki ryto masė bus išplautas, varis bus viršaus, iš apačios - išrūgų. Mišios turėtų būti įpilamos į didelį dubenį, padengtą marlės. Tada marlės pririšamos ir prispaudžiamos virš surinkimo talpyklos. Kai jis nutekės, pieno varškė bus paruošta.
Negalima šildyti, bet išmestisudedama keliuose sluoksniuose marlės iš karto po nokinimo. Tačiau už tai ji turi būti vienalytė ir tanki, kitaip ji gali išsiplauti per marlę. Sūris, paruoštas tokiu receptu namuose tai pasirodo esanti nepaprastai švelni, nerekomenduojama jį vartoti kepimui, nes jis plinta. Iš 3 litrų pieno šis receptas gamina apie 700 gramų varškės.
Taip pat yra ir paprastesnių receptų. Naminis varškė gali būti pagamintas iš pieno, nupirktas parduotuvėje, taip pat grietine. Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- grietinė - stiklas;
- pienas - stiklas;
- cukrus;
- ruginė duona.
Pirma, šaukštą grietinę reikia maišytistiklinę pieno. Įtraukite tą pačią ruginės duonos gabalėlę (pasenusią). Palikite mišinį šiltą naktį. Ryte duona yra ištraukiama atsargiai, kad ji nesudrūktų. Rūgštintas pienas filtruojamas per sulankstytą tris kartus marškinius. Sūris yra paruoštas.
Norint gauti daugiauvarškės sūriu, reikia užpilti pieno pakuotę emalio indelyje, įpilti grietinės (2-3 šaukštai), sumaišyti ir palikti naktį. Iš ryto iškaitinkite viryklę, kol parūgštintas pienas bus šiltas (nevirkite). Išjunkite ugnį po 2-3 valandų, kai pieną išbero, jį reikia filtruoti.
Į paruoštą patiekalą pridėti šaukštą grietinės ir šiek tiek cukraus. Šaldytuve laikykite varškę tris dienas.
Kaip matote, varškę namuose nėra sunku virti. Šis patiekalas, žinoma, kreiptis į visus namų ūkio narius, ypač į vaikus.
