Fizinės ir cheminės riebalų savybės. Riebalų priėmimas ir jų cheminės savybės

Grupėje svarbių organinių medžiagų - lipidų -kartu su steroidais ir vašku yra riebalai. Jų kiekis gyvose ląstelėse svyruoja nuo 5 iki 10% sausųjų ląstelių masės. Šios medžiagos yra tiriamos pagal jų molekulinės struktūros ypatybes, kurios lemia riebalų chemines savybes. Organinių junginių chemija šias medžiagas laiko esterifikavimo reakcijos tarp trihidrinio alkoholio glicerolio ir didesnių ribinių arba nesočiųjų karboksirūgščių produktais.

cheminės riebalų savybės

Šiame straipsnyje mes ištirti ne tik jų naudojimą pramonėje ir svarbą, bet ir riebalų gamybą bei chemines savybes, būdingas šios klasės junginiams.

Istorija atradimo

Struktūra buvo tiriama XIX a. Viduryje. Prancūzų chemikas E. Ševrelis šildo juos vandeniu, esant šarminiams rūgštyse ir rastais riebalų karboksirūgščių ir glicerolio molekulėse. M. Bertlo atliko atvirkštinę reakciją: kai glicerinas buvo kaitinamas steroidinių ir palmitino rūgščių mišiniu, jis gavo trigliceridų riebalų. Remiantis šiais eksperimentais, buvo padaryta išvada, kad tiriamos medžiagos priklauso esterių klasei. Cheminės riebalų savybės patvirtina šią išvadą.

Riebalai - esteriai

Kaip tai įrodė M. Berthelot ir E. eksperimentai. Chevrelas, trigliceridai yra triatoominio alkoholio glicerolio ir didesnių monobazių karboksirūgščių esteriai. Riebalai, kurių sudėtyje yra steroino arba palmitino rūgšties, yra kietos, pavyzdžiui, jautienos, kiaulienos, ėrienos. Tai yra gyvūniniai riebalai. Jei trigliceridų sudėtyje yra nesočiųjų riebalų rūgščių - oleino, linolo, linoleno - tokie riebalai yra skysti ir vadinami aliejumi (saulėgrąža, žemės riešutais, linų sėmenimis).

fizinės ir cheminės riebalų savybės

Riebalų cheminės savybės skiriasi nuo kitų esterių tuo, kad į jų molekulių sudėtį patenka keletas skirtingų karboksirūgščių.

Fizinės savybės

Tiek natūralus, tiek sintetinis, pavyzdžiui,margarinas, trigliceridai turi bendrų simptomų. Pagrindinis yra hidrofobiškumas, mažas lydymosi temperatūra ir mažas savitasis svoris. Jie lengvai tirpsta organiniuose tirpikliuose, pavyzdžiui, benzene, anglies tetrachloride. Visi riebalai lengvai sugeria akytasis ar pluoštinėmis medžiagomis. Remiantis organinių medžiagų cheminės struktūros teorija M. Butlerova, fizinės ir cheminės riebalų savybės yra tarpusavyje susijusios. Šio fakto patvirtinimas bus pateiktas žemiau.

Cheminės trigliceridų reakcijos

Kiekybinė ir kokybinė molekulės sudėtisriebalai, taip pat jo erdvinė konfigūracija patvirtina, kad trigliceridai priklauso esterių klasei. Jų pagrindinė cheminė savybė yra reakcija su vandeniu (hidrolizė). Tai lengvai atsiranda esant katalizatoriams - šarmams, magnio oksidams, cinkui ar kalciui. Reakcijos produktuose yra karboksirūgščių ir glicerolio mišinys. Kadangi riebalų reakcija su vandeniu yra grįžtama, pramonėje susidaro sąlygos, kuriomis jis pereina iki galo - link glicerolio ir didesnių monobazių karboksirūgščių susidarymo. Norėdami tai padaryti, į reakcijos mišinį nuolat tiekiamas šarmų tirpalas, o produktai iš karto pašalinami iš reakcijos sferos. Šie metodai užkerta kelią reversiniam procesui, dėl kurio susidaro riebalai. Hidrolizė plačiai naudojama organinės sintezės chemijoje, siekiant pagaminti pirmiau nurodytas medžiagas.

Šarminio muilinimo reakcija

Tęsti tyrimą organinių medžiagų - kompleksaseteriai. Riebalai, kurių cheminės savybės yra hidrolizės reakcija, taip pat gali reaguoti su šarmais. Ši reakcija vadinama muilu ir yra priešinga esterinimo procesui. Glicerolis ir riebalų rūgštys, gautos dėl šarminio muilinimo, yra apdorojamos soda ar kaustine soda. Dėl to susidaro muilas.

cheminė sudėtis ir riebalų savybės

Tai yra kieta, turi formulę C17H35COONa ir vadinama ekonomine. Jei pridėsite prie jo dažiklių, glicerino, kosmetikos kvapų, turėsime tualetinį muilą. Skystas muilas, priešingai nei kietos rūšys, gaunamas, jei muilinimo reakcijos riebalai sumaišomi ne su natrio hidroksidu, o su šarminiu kaliu. Pavyzdžiui, kalio palmitatas C15H31COOK - skystas kalio muilas. Pradinės žaliavos muilinimo reakcijai yra pigūs gyvulinės arba augalinės kilmės riebalai.

Skystieji riebalai - aliejai

Jų sudėtis apima nesočiųjų molekuliųkarboksirūgštys, turinčios dvigubas jungtis. Augaliniai riebalai sintezuojami endoplazminio retikulio kanaluose veikiant fermentais iš glicerino ir riebalų rūgščių. Ir jie, savo ruožtu, susidaro dėl Calvin ciklo reakcijų, atsiradusių dėl fotosintezės. Aliejaus lašai kaupiasi sėklose, vaisiuose, rečiau vegetatyvinėse augalų dalyse ir naudojamos kaip maistinių medžiagų pasiūla. Augalų gaminamų riebalų fizikinės ir cheminės savybės yra susijusios su dvigubo pi bangos buvimu jų molekulėse. Jo plyšimo vietoje yra reakcijos, pvz., Vandenilio atomų papildymas. Tai veda prie kietųjų hidrintų trigliceridų susidarymo.

Augalinių riebalų cheminės savybės

Kaip minėta anksčiau, trigliceridaiJose sudėtyje yra didesnių nesočiųjų karboksirūgščių. Aliejus gali būti apdorotas hidrinant. Šis procesas atliekamas su šildymu ir esant katalizatoriaus miltelių nikeliui.

riebalų fizikines ir chemines savybes

Reakcijos produktas yra kietas riebalas (salomas). Jis naudojamas steroidui, glicerolui gaminti ir muilo gamyboje. Jei salomas dedamas cukrus, druska, pienas ir maisto spalvos, tada gaunamas riebalų maistas. Kai pridedate vitaminų ir natūralaus sviesto, gaunate vadinamąjį lengvą aliejų.

Sintetiniai riebalai

Jie yra pigesni nei natūralūs, irskiriasi nuo natūralių trigliceridų pagal jų sudėtį. Vienas iš pagrindinių sintetinių riebalų šaltinių yra natūralios ir susijusios naftos dujos, taip pat ir pati aliejaus. Šiuose mineraluose esantys aukštieji parafinai yra oksiduoti. Todėl gaunamos sintetinės riebalų rūgštys. Jų sąveika su etilenglikoliu lemia sintetinių riebalų gamybą. Jis naudojamas odos pramonėje (kiaušinių ir odų mėsai). Kosmetikos pramonėje sintetiniai trigliceridai naudojami tualeto muilo, kremo, losjono gamybai. Statybinių medžiagų pramonėje dirbtiniai riebalai naudojami lakams, mastikams, dažams gaminti.

 esterių riebalų cheminės savybės

Gauti cheminės riebalų savybėsdirbtinis būdas, nesiskiria nuo natūralių. Jie taip pat patenka į hidrolizės reakciją esant rūgščiai ir yra veikiami šarmų (muilinimo reakcija).

Kaip trigliceridai formuojasi žmogaus organizme

Dėl medžiagų apykaitos reakcijų, riebalų ląstelėsekūnai gali būti sintezuojami iš angliavandenių pertekliaus. Tai paaiškina tai, kad nekontroliuojamas krakmolo ir sacharozės turinčių maisto produktų (miltų produktai, ryžiai, bulvės, saldainiai) vartojimas sukelia antsvorį. Virškinimo procese maisto produktai, kurių sudėtyje yra riebalų, dvylikapirštėje žarnoje suskaidomi į glicerolį ir riebalų rūgštis. Jų hidrolizė įvyksta kartu su privalomuoju lipazės, fermento ir skilvelio, išskiriančių kepenys. Būdamas plovikliu, tulžys emulsuoja riebalus, tai reiškia, kad didelės molekulės suskaidomos į smulkiai išsklaidytus lašus, kuriuos lengvai suskaido lipazė.

cheminės riebalų cheminės savybės

Pūslelėse jų plonoji žarnaSintezuojamos riebalų molekulės, būdingos žmogaus kūnui, o po to jos įsisavina limfą. Limfinėse kraujagyslėse riebalai patenka į ląsteles, o jų perteklius nusodinamas į poodinį riebalinį audinį arba omentumą.

Biologinis lipidų vaidmuo

Ištyrus riebalų chemines savybes, leiskite mums gyventijų gebėjimas išsiskirti dideliu energijos kiekiu: vienas gramas riebalų suteikia 37,8 kJ energijos, esant visiškam oksidavimui. Todėl trigliceridai yra universalūs tiekėjai. Taigi riebalai yra vertingi maisto produktai. Yra žinoma, kad su neteisingi ir ilgalaikio saugojimo trigliceridų "amžius" ir karstelėjusį, įgyti nemalonų kvapą. Tai yra dėl riebalų kontakto su deguonimi ore. Aliejus, kuris pradeda blogėti, yra lengva nustatyti, jei į jį pridėsite kalio jodido. Peroksidai Produkte esančios, šis junginys yra oksiduojamas, kad laisvo jodo, kuris sukelia mėlyną spalvą kontaktuojant su krakmolo, kurių sudėtyje yra medžiagų.

Riebalai taip pat yra svarbiausias pastatasmedžiaga ir yra ląstelių membranas ir organoidus dalis. Didelis yra jų vaidmuo termoreguliacijos organizmų. Pavyzdžiui, gyvūnai, gyvenantys didelių gylyje, kur vandens temperatūra yra labai mažas, turi gerai išvystytą po oda riebalų sluoksnį, pvz, banginiai ji gali pasiekti 1,5 m storio. Gyvūnai stepių, dykumų ir pusiau dykumų taip pat kaupiasi savo kūno pakankamu kiekiu riebalų. Tai būtina jų kaip endogeninio vandens šaltinio, kaip ir oksiduojant riebalus Be energijos, dideliu kiekiu skysčio. Tokie gyvūnai yra kupranugarius, šoklys, kirstukai.

augalinių riebalų cheminės savybės

Lipidai vaidina svarbų vaidmenį apsaugant vidinįkūnai. Asmuo turi gerai išplėtotą omentumą, apsaugantį skrandį, virškinamąjį liauką nuo vidinių sužalojimų. Tokie gyvybingi organai kaip inkstai būtinai turi būti riebalų sluoksnyje. Dėl didelio žmogaus svorio sumažėjimo dėl šio sluoksnio retinimo gali atsirasti inkstų praleidimas, o tai yra rimta patologija, kuri sutrikdo išmatų sistemą.

Lipidų svarba ląstelių formavimemembranos. Kartu su angliavandeniais ir baltymais jie sudaro du sluoksnius, kurie turi mozaikinę struktūrą. Riebalų junginiai su baltymu vadinami lipoproteinu. Jie nustato selektyvų ląstelių membranų pralaidumą.

Šiame straipsnyje nagrinėjama riebalų cheminė sudėtis ir savybės, taip pat jų panaudojimas pramonėje.

Patinka:
0
Palmitino rūgštis. Savybės, gamyba,
Pirmasis alkenų atstovas yra etilenas.
Monohidriniai alkoholiai, jų fiziniai ir
Azoto rūgštis. Cheminis ir fizinis
Amoniakas. Cheminės savybės, fizinės
Fizinės deguonies savybės
Alkenų (olefinų) cheminės savybės
Druskų cheminės savybės ir jų metodai
Kalio permanganatas: pagrindinė cheminė medžiaga
Populiariausi pranešimai
aukštyn