Dažniausiai skumbrė ateina į mūsų rankassušaldyta. Tai yra geriausia: yra vilties, kad visi helmintai ir kiti parazitai užšaldyti. Šis faktas yra ypač svarbus, kai mes einame į skardines į sūrymo paprastą naminį kelią, pilant žuvies gabalėlių druska. Tai yra, kai mes neketiname žuvims atlaikyti terminio apdorojimo, kepti ar virti. Sūrus skumbres net nepatyrusią šeimininkę, sėkmingą skumbrės ambasadorių namuose, jei bus tiksliai laikomasi recepto. Nedosolis, kaip ir sūrymas, sugadins patiekalą.
Prieš sūdant skumbres namuose, ją reikia atšildyti. Jei, galų gale, jums pasisekė, ir jūs įsigijote šviežią arba tiesiog atšaldytą žuvį, tada tolesni žingsniai yra vienodi.
Atlantinė skumbrė kruopščiai išvalyta, išdarinėta, ištrauktažiauniniai, pašalinkite pieną ir ikrus. Mes plauname žuvis, kiekvienos pilies druska: didelė, švari, be priedų ir priemaišų. Ir jokiu atveju ne joduota. Už vieną kilogramą žuvies pakanka 100-120 gramų druskos. Gilios ir plataus emalio dubenėlio apačioje mes įdedame šiek tiek druskos, skerdenos pilvo į viršų, įkūnijame aukščiau. Pagal jungą formuojamas sūrymas (sulčių ir druskos mišinys), jis vadinamas "tuzluku". Periodiškai ji turi būti nusausinta. Žuvis yra gerai sūdyta ir paruošta valgyti ant stalo per savaitę. Šis metodas yra pats paprasčiausias būdas. Taigi senovėje jie surinko skumbrę. Dabar namų šeimininkės nori padaryti šį delikatesą iš šios riebios, skanios, nebrangios žuvies.
Pirmasis tokio delikateso receptas, sūdytasskumbrė namuose, palyginti paprasta. Mes pašaliname galvas, uodegas, pelekus nuo žuvies. Mes nupjaukime kietą skalę nuo skerdenos pusių ir nuimkite ploną odą. Iškirpkite pilvą, išvalykite visas vidines dalis ir praskalaukite. Atskirkite mėsą iš kraigo ir ištraukite priekinius kaulus. Kiekviena pusė karkaso supjaustoma 4-5 vienetais. Šie gabalai yra dedami sluoksniuose į šaldytuvo ar dubenėlio konteinerį. Kiekvienas sluoksnis apibarstomas druskos ir granuliuoto cukraus mišiniu santykiu 3: 1, įdėkite lauro lapus ir keletą paprikų žirnių. Lauro lapas gali būti sumaltas į kavos malūnėlį, šis kvepiančias milteles suteikia savo aromatą daug geriau nei lapai. Mes uždarome patiekalus su sūdyta žuvimi ir padėkite jas į šaldytuvą. Po 2 dienų galite valgyti.
Žuvies ruošimas prieš sūdymąSkumbrė namuose, antroje receptas yra toks pat kaip ir praėjusiais metais. Bet mes neturime supjaustyti filė skerdenos į gabalus ir švelniai padėjo savo puse sluoksnių. Kiekvienas iš jų, be druskos, yra padengtas paruoštu aštraus mišiniu. Jis susideda iš smulkintų džiovintų žolelių (bazilikas, raudonėlis, čiobreliai, mairūnas) ir sausoje nulukštentų pipirų deginimas. Šis užkandis bus paruoštas per 3 dienas. Prieš patiekdami aštrus filė nereikia valyti nuo prieskonių jie patiekalas ypatingas pikantiškas.
Jei norite paruošti užkandą, kad jis būtųkitą dieną galėjo valgyti, tada greitai pasirodysime skumbrių namo ruošimo namuose receptą. Šio recepto ypatumas yra tas, kad virtos, supjaustytos filė dedama tiesiai į indus, kuriuose žuvys bus patiekiamos ant stalo. Padėkite žuvų filė su svogūnų žiedais ir supilkite marinatą. Jam mes sumaišome druską, pipirus, keletą gvazdikėlių, lauro lapas su actu ir augaliniu aliejumi. Mes laikome žuvis marinade kambario temperatūroje keletą (6 - 8) valandų. Tada jis turėtų būti laikomas šaldytuve.
Marškinėlių amerikietė su marinatu papildydama actu daro jį, marinuotą. Etiķis yra kenksmingas daugeliui žmonių, tokiu atveju galite naudoti citrinų rūgštį.
Sūdyta skumbrė gali būti patiekiama kaip žuvies patiekalų užkandis su karšta kepta bulve. Gražus ir skanus kanapė su žuvies ir citrinų griežinėlių griežinėliais.
