Šiandien mes nežinome naudingų grūdų savybiųkukurūzai, jie jau neginčijami. Bet geriausia, kad šie grūdai turi praeiti per nikstamalizaciją (šio žodžio prasmę galima rasti internete). Noriu papasakoti apie tai, kaip gaminti kukurūzų duoną, kuri šiandien buvo pamiršta, tačiau tuo pačiu metu ir pasinerti į istoriją, neišrašyta mokyklos vadovėliuose. Galbūt jums patiks ši neįprasta duona ir dažnai ją virkite.
Beje, pirmoji kukurūzų duona - nieko panašaustortilės. Ar tai pažįstamas vardas? Ar žinote, iš kur šis vardas? Iš majų genties, labiausiai žinomos genties, aplink kalendorių, kuriuose yra tiek daug jaudulys. Kaip paaiškėjo, kukurūzų duona buvo kepta net senovėje. Ir jau tada nikstamuzacijos procesas buvo žinomas. Gaila, žinoma, bet įmanoma ir namuose (tai tiems, kurie domisi, kokia Maija duona valgė). Pirmiausia buvo pagaminta kalkių stūmokliai (ji buvo pagaminta iš kalkingų akmenų, deginamų ir užgarintų vandeniu). Kadangi trūko kalkių, buvo naudojami pelenai, tai turėjo būti pusė tokio dydžio kaip kukurūzai. Ir vanduo, atvirkščiai, daugiau nei vieną kartą tris kartus (kukurūzų išsipūtimas ir jis turi būti visiškai uždengtas vandeniu). Tokiu būdu kukurūzai buvo išvirti. Šioje būsenoje ši "košė" buvo laikoma apie valandą ir leidžiama atvėsti. Grubus plonasis grūdelių sluoksnis slanko per pusę, o likusi dalis buvo pašalinta rankiniu būdu, grūdus malant. Be to, kukurūzai buvo pamirkyti išvalyti iš kalkių, o po to išdžiovinti ir sumalti. Tiesą sakant, miltai pasirodė.
Procesas, atrodo, yra paprastas, bet struktūrapagerėjo, ir dėl to - Tai nuostabu, kaip majai sugalvojo tai? Argi visa tai nuo Dievo, be anksčiau pateiktų maišų? Niujorkas, bet kiekviename pokštui, kaip žinote, turi būti tiesos dalis. Mayos buvo tikrai nuostabiai protingi. Jų dėka pasirodė kukurūzų duona.
Na, dabar - du variantai duonos kepimui. Beje, abi versijos yra labai populiarios. Išbandyk
Aš pradedu nuo tos, kuri kepta orkaitėje. Jis paėmė produktai: dviejų rūšių miltų lygiomis dalimis (kukurūzų ir kviečių, 200 g), iš melasos tamsių šaukštu (gali būti desertas, geriausias - tai šaukštas), druska (pridėti pagal skonį), apie šaukštą cukraus (mielių fermentacijos), stiklinę vandens ( nėra karšto vandens, kaip kai patarti, ir karšto, 80 laipsnių), nuo šaukštais aliejaus pora (alyvuogių pradėjo) ir mielių (pradėjo sausas, bet todėl, kad mielės yra skirtingi, kreiptis į apytikslę dozavimo ant pakuotės) ir pieno (2/3 puodelio).
Pirmiausia, pavogti kukurūzų miltusvandeniu, padengti ir palikite atvėsti. Tešla bus daug minkštesnė, o tai reiškia, kad ji yra daugiau pasiūlymų. Dabar galite pradėti dirbti. Perpilkite likusius kviečių miltus. Tada mes gaminame mieles ir cukrų šiltame piene. Dėl priežasties, aišku tik chemikams, dar nėra pridėta druskos (tešla bus blogesnė). Sumaišykite su kukurūzų miltais. Dabar minkykite tešlą, pridėkite kviečių miltų ir, žinoma, druskos. Galbūt miltų reikės šiek tiek mažiau ar šiek tiek daugiau, pagrindinis dalykas yra gauti elastingą tešlą. Mėginame tešlą į puodą ir įdėti į šiltą vietą (laukiame, kai jis ateina, padidėjęs tūris bent du kartus). Mes vėl suminkame, formuojame keptuvę ir padėkite ją ant riebalų kepimo skardos. Ir vėl - šiltoje vietoje, padidinti tūrio, o tik tada - į orkaitę. Kepkite normaliąja temperatūra (apie 200 laipsnių) per valandą.
Kitą kartą galite eksperimentuoti ir pridėti, pavyzdžiui, tarkuotą sūrį ir sausą garstyčių. Iškeptoje duonoje jie nematomi, bet koks skonis ir skonis!
Na, dabar antroji parinktis yra paprastesnė. Mes kepama kukurūzų duona duonos gamykloje. Norėdami išmatuoti duonos formuotojas naudoti pridedamą puodelio tūrį. Vidutiniam gabaliniam virėjas: puodelį vandens, trečdalis pieno, kukurūzų aliejaus puodelio, trečdalis puodelio miltų, 1 stiklinė kukurūzų miltų su šliaužiklio (smulkumo), mielių ir cukraus (šaukštas) (2 šaukštus.). Įdėti druskos pagal skonį (paprastai šaukštelis yra pakankamai, gali būti šiek tiek daugiau).
Visi ingredientai siunčiami duonos gamintojui. Tiesiog įsitikinkite, kad druska nedelsiant sumaišoma su mielėmis. Geriausia užpilti paskutinius miltus ir padaryti tai tuščiaviduriu, užpilkite mieles į šią nosį. Būtina pasirinkti programą ir paspausti "START", taip pat duonos iš kukurūzų miltų - duonos gamintojai.
Malonu apeiti!
