Reikėtų prisiminti, kad kelios rūšysokeanų gyventojai paslėpti po prekės pavadinimu "riebi žuvis": eskolar, toothula, stromatheus, seriolella ir "butterfish", kurie yra sugauti nuo Jungtinių Amerikos Valstijų krantų. Visi šie jūrų gyvūnijos atstovai priklauso skirtingoms šeimoms. Vienintelis dalykas, kuris jas sujungia, yra skonio savybės. Dėl ko šios žuvys vadinamos aliejumi? Mėsa yra riebalų, netgi pertekliaus. Todėl pirmenybinis aliejaus kepimo būdas yra grilis. Jei pasodinsite juos kitokiu kepimo būdu, pirmiausia turite nukirpti galvą ir pakabinti skerdeną uodega. Taigi, nutekėja pertekliniai riebalai. Šiame straipsnyje aptariamas tik vienas iš riebiosios žuvies atstovų - eskolarų. Apie jo naudingas savybes ir galimą žalą skaitykite mūsų straipsnyje. Mes taip pat pateikiame keletą receptų patiekalams iš eskolarų.
Antrasis eskolar vardas yra subtilus pilkasskumbrė. Jis randasi šalia paviršiaus esančiuose vandenyse. Pramoninė žvejyba ant jos nevykdoma, tačiau jis yra sugautas tinkle kartu su tunais. Apsčiai įprasta delikatesas skumbrės nuo Naujosios Zelandijos ir Australijos pakrantėje, bet taip pat yra randamas tropiniuose ir vidutinio platumų jūrose. Escolar - žuvis yra gana didelis. Vidutiniškai užauga iki vieno metro ir sveria tiek, kiek trisdešimt kilogramų. Ši žuvis priklauso Gempil šeimai. Jo spalva tamsiai ruda, o šoninis kalvis yra pernelyg žinomas. Eskolar maitina vėžiagyvius, kalmarus ir mažas žuvis. Šios žuvies apžvalgos skonį dažnai palygina su riebiuoju paltusu. Delikatūroje skumbrė tanki balta minkšta konsistencija. Tai gerai rūkyti ir gaminti Balyk. Apie mūsų parduotuvėse delikatesas skumbrių lentynų atvyksta jau ledų formą.
Pats pavadinimas "riebi" kalba pats už save.Šioje žuvyse yra daug riebalų. Tačiau, skirtingai nei lašiša, lašiša ir kailis, eskolaryje taip pat yra papildomų aliejų - monogliceridų. Kai kitų nepasotintų žuvų taukų absorbuoja žmogaus kūnas, šis vaškas nėra. Skrandyje paprastai nėra būtinų šios medžiagos skilimo fermentų. Štai kodėl eskolarų naudojimas gali sukelti dispepsiją ir viduriavimą, kuri sustiprėja, kai jūs derinate žuvis su pomidorais. Taigi, delikatesinis skumbrė yra naudinga žmonėms, sergantiems vidurių užkietėjimu, nes jis turi vidurius. Riebi žuvis turėtų būti atsargiai suvartojama žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, ypač kepenimis, ir diabetu. Reikėtų prisiminti, kad eskolar yra kalorijuota žuvis. Ir net labai. Šimtuonių gramų produkto yra šimtas trylikos kilokalorijų. Tačiau tuo pačiu metu švelnaus balto šios žuvies mėsos yra daug vitaminų, amino rūgščių, makro ir mikroelementų. Ecolar naudinga valgyti šerdis, nes kalio druska, esanti pilkajame skumbrė, stiprina indų sienas. Nesotieji riebalai turi atjauninančio poveikio, todėl plaukai yra blizgūs ir tankūs, o nagai - stiprūs.
"Delicacy" skumbrė kepti, kepti ar troškinti.Čia yra pirmasis Argentinos receptas. Sumaišykite pusę stiklinės apelsino ir du šaukštus citrinų sulčių. Mes paimsime 2 šaukštai. l alyvuogių aliejus ir 1 valgomasis šaukštas. l sojos padažas. Šioje emulsijoje pridėti gausų šaukštelius smulkintą šviežią baziliką, du supjaustytas česnako skiltelės, juodieji pipirai, druska. Marinatas įpilamas į tvirtą maišelį. Mes išleisime keturias eskolarių kepsnius. Sumaišykite sandariai, maišykite jį ir dvi valandas padėkite į šaldytuvą. Kepame didelį bulgarų raudoną pipirą. Mes nupjaukime, pašaliname sėklą, išimkite odeles, supjaustykite mėsą į griežinėliais. Įpilkite dvylika alyvuogių, aplankytų žiedais, supjaustytu raudonu svogūnu ir baziliko šaukšteliu. Šis mišinys yra pagardintas sriubos šaukštu acto su dvigubai daugiau alyvuogių aliejaus. Skrudinime kepkite eskolarą. Garnyruojame daržovių mišinį.
Aš sėjosiu tris gvazdikėlių česnako ir užkimškeletą šakelių iš petražolių, šaukštelį druskos ir šaukštą alyvuogių aliejaus. Jei mes turėsime ledų eskolarą, žuvis turėtų stovėti šaldytuve nakčiai. Tada vanduo iš jo nebegaus. Mes nuplaukime keturi filė, išdžiovinkite ir patrinkite ją česnakų marinatu. Mes įdėjome į šaldytuvą valandą. Mes nustatėme, kad orkaitė sušiltų iki 150 oC.Uždėkite ant grotelių padėklo, po kurio mes įdedame viską - po visų eskolarų - žuvų taukais, o kepant suteiks daug riebalų. Virimas, ne pasukant pusvalandį. Penkias minutes iki laikotarpio pabaigos pabarstume žuvis tris šaukštus Parmezano sūrio. Greitai paruoškite padažą: mes sumaišome su skiediniu česnako gliukozės su tryniu ir šaukštu citrinos sulčių. Sultingas skoniui. Mes patiekiame žuvis su salotomis, laistome ją padažu.
Apkepta žuvies karkasas supjaustomas keturiose vietosevisoje. Mes trinaime lauko ir viduje su laimų sultimis, pipirais ir druska. Skerdenos viduryje dedame keletą mėtų, petražolių ir rozmarino šakelių, du žiedus iš pipirų. Mes dedame kepimo plokštelę su folija. Mes platiname žuvis. Įdėkite kalkių gabalėlius į tarpines. Mes įdedame pipirines žiedus viršuje. Uždenkite antrą folijos gabalėlį, apsaugokite jį su voku. Leiskite mirkyti valandą, tada kepkite dešimt minučių, esant temperatūrai, esant 200 laipsnių temperatūrai. Patiekiama su padažu, pagamintu iš alyvuogių aliejaus mišinio ir supjaustyto smulkiai mėtų.
Žuvies eskolarai, kurių receptai yradaugelyje pasaulio virtuvių yra labai populiarus Pietryčių Azijos šalyse. Į dubenį įpilkite 120 ml sojos padažo. Mes atskiedžiame 50 ml vandens. Marinade dedame dar vieną nedidelę kapotų žaliųjų svogūnų ir šaukštelį imbiero. Su eskolaro (300-400 gramų) filė mes nupjautos odą. Filė marinuojama mažiausiai pusvalandį. Periodiškai pasukite gabalus, kad eskolarai būtų įmirkyti iš visų pusių. Skleisti ant rankšluosčio. Tada mes įdėti jį į grotelę, pagal kurią mes įdėti dėklo surinkimo lašinamojo riebalų. Kepkite maždaug penkiolika minučių 220 laipsnių temperatūroje. Atskirai virkite virtus ryžius. Į jį įdedame žuvies gabaliukus. Receptas rekomenduoja sumaišyti sojų padažą su šaukštu medaus. Įpilkite šį išpilstytuvą paruoštą indą.
Keptuve įdėk 2 šaukštusgrietinėlės ir augaliniai aliejai. Kai riebalai pašildomi, mes dedame paruoštų grybų puodelį. Tvirtai laikykitės keturias minutes, tada pridėkite šviežių čiobrelių lapų šaukštą. Mes kepame dar dvi minutes. Pridėti ryžių ir baltojo vyno. Stew, kol skystis išgaruoja. Atskiroje keptuvėje kepkite sūdytą eskolarą. Žuvys (atsiliepimai paminėti tai) nereikalauja daug riebalų. Užtepkite keptuvę, kaip ir blynus. Eskalarą kepti tris minutes kiekvienai pusei. Mes įdėjome žuvies gabalus per risotą. Mes įdėti į orkaitę dar penkias minutes.
