Rūkymas žuvims.

Rūkymas žuvims.

Yra du pagrindiniai rūkymo metodai. Šaltoji išvaizda, kurioje žuvų rūkymas įvyksta 20-40 laipsnių temperatūroje kelias dienas, o karštas - 80-120 laipsnių. Priimtina didesnis iki 170 su galia nuo 1,5 iki 4 valandų trukmės. Tuo didesnė temperatūra ir mažesnis drėgmės, veiklioji medžiaga prasiskverbia rūkyti, o produktas buvo pakankamai dehidratuota. Pagaminta žuvų mėsa yra džiovinti, jis dengia tankus pluta stora, kuris padeda išlaikyti figūrą ir yra kliūtis užterštumo produkto viduje. Nurodykite rūkykla į paskirties lengvai, tiesiog atsižvelgti į metalo korpuso ir lygio (pageidautina aukštas) priešgaisrinės saugos storį.

Dūmai

Viduje kempingas Turėtumėte gauti kuo mažiau oro. Dėl to pastebima kuro deginimas (traškučiai, traškučiai), o ne atviras ugnis. Nors jums reikia šiek tiek liepsnoti, jei rūkote lauke, o oras yra drėgnas ar lietingas, liepsnoje palaikoma temperatūra, reikalinga kepimui kūrykloje, kad būtų daugiau dūmų. Lengviausi dūmai yra lengvi, jo tankis gali būti patikrintas produkto matomumo požiūriu, jei matomi rūkyklos, uždarytos kūrykloje, tada viskas gerai. Dūmų skruzdžių ir acto rūgščių komponentai, formaldehidas, fenolis, kitos lakiosios medžiagos sukelia rūkymo poveikį produktams.

Žuvies sūdymas.

Arba tiesiog sudrėkinkite jį dideliu druskažuvies paviršius ir iš vidaus. Jei žuvis su storu atlošo, todėl supjaustyti išilgai stuburo, patrinti druska. Tas pats su žuvų riebalų mėsa - stintenių, skumbrių, paprastųjų stauridžių, plekšnė, karpių, šamų, jau tarkuotu druska, jums reikėtų perkelti kalkė, neišdirbtos į pergamentą. Sulenkite emalio dubenėlį ir sunkesnis jungą. Kaip šaldyti sūdyti žuvų, procesas yra ilgesnis nei švieži, - 5 - 7 valandos arba dieną. Po troškinimo žuvų mėsa yra paruošta valgyti.

Rūkytas produktas.

Gatavi rūkyti produktai būdingi dūminiamskvapas, maloni medžio aliejaus spalva, specifinis skonis. Kas veikia fenolius, jų darinius, kai kurias aldehidų ir grybelinių medžiagų dalis. Be to, formaldehidas, fenolis, krezolis, ksilenas, toluenas, ir derva rūgšties dūmų, turi dezinfekavimo ir konservantų poveikį. Rūkyta neabejotinai kulinarijos produktas (patikrintas matavimo produkto vidaus temperatūra), visiškai išvirti, tik eksperimentas saugojimo trukmė yra nebūtina.

Kas įtakoja spalvą rūkant?

Galima nustatyti rūkymo spalvąparuošimo laikas (norint stebėti, kad neatsiranda), dūmų degiosios medžiagos, priklausomai nuo kuro medienos. Vaisiai suteikia šviesiai atspalvius rausvai geltonos spalvos, raudonmedžio - aukso spalvos. Ąžuolas, alksnis nuo šviesiai geltonos iki rudos. Buko, liepų, klevo ir kitų lapuočių medžių šakotos aukso geltonos spalvos.

Aušinimas, saugojimas.

Stebėti kepimo receptus pageidautina,nes juose yra mėsos savybių skaičiavimas. Kukurūzų mėsa be kaulų geriau šiek tiek atvėsti kūrykloje, uždarius dangtį. Ir kitų rūšių žuvims reikia greitai aušinti ir džiovinti (dėl nepriimtinumo padengti subtilus odos su kepimo). Virtos rūkytos žuvys paprastai pakabinamos 10-12 laipsnių temperatūroje arba supakuojamos (palaikant minkštumą ir skonį) ir išvalomos šaldytuvo apačioje 4 - 7 paras. Šiame galutiniame etape yra rimto drėgmės sumažėjimo ir tinkamo "druskingo" kiekio.

Tekstas pateikiamas internetinės parduotuvės rūkymo ir brazierių Kiptilok.net</ noindex </ p>

Patinka:
0
Kiek kalorijų žuvyje, kalorijas
Kiaulienos rūkyta: paruošimo būdai, savybės
Rūkymas su žuvimis yra paprastas procesas su skanu
Karštas rūkymas su žuvimi
Kulinarinei pastabai: kaip rūkyti žuvį
Rūkyta mėsa namuose
Namų receptai: rūkyti salotos
Kaip rūkyti mėsą ir kokios savybės
Krosnys iš nerūdijančio plieno: kaip tai padaryti?
Populiariausi pranešimai
aukštyn