Restorano valdymas - kas tai yra?

Bet kuriame restorano ir viešbučių versle būtina aiškiai ir kokybiškai valdyti visus padalinius. Tai galima pasiekti tik užtikrinant kokybės valdymą.

Kas yra valdymas?

Yra daug sąvokų apibrėžimų. Tačiau paprasčiausias ir tiksliausias gali būti vadinamas "word" žodžio vertimo žodžiu valdymas, o tai reiškia "valdyti". Tačiau galite valdyti objektus, įrangą ir žmogiškuosius išteklius.

Pati žodis "valdymas" yra gana apibendrintas,yra daug jo interpretacijų. XXI amžiuje valdymo funkcija tampa nuoroda į bet kurios įmonės ir organizacijos veiklą. Be to, viešbučių ir restoranų verslo valdymas nėra išimtis.

Kodėl svarbu sukurti gerą valdymą?

Restorano valdymas yra vienas populiariausių irplėtojant verslo rūšis. Žmonėms visada reikės patenkinti vieną iš pagrindinių instinktų: maitintis ir skanu valgyti. Tuo pačiu metu jie nori tai padaryti jaukioje vietoje, kur jie galėtų kalbėti, atsipalaiduoti. Štai kodėl daugelyje kavinių ir restoranų yra nuolatinis klientų srautas, geri pajamos ir ilgalaikė jų egzistavimo perspektyva.

Reikia pažymėti, kad bet koks verslassėkmingai statomas tik tuo atveju, kai be geros idėjos ir plano yra aukštos kvalifikacijos personalas (ypatingu atveju personalas, galintis mokytis), taip pat finansiniai ištekliai ir kompetentingai parengtas valdymas. Pastarasis aspektas tampa vis svarbesnis, nes jis susijęs su visais kitais kriterijais ir iš tikrųjų juos lemia.

Pavyzdžiui, piniginės emisijos bendrovėje arbaOrganizacija užsiima finansų vadybininku (direktoriumi). Darbuotojų įdarbinimą, skatinimą ir atleidimą kontroliuoja personalo vadybininkas ir kt. Todėl tik sukūrę kompetentingą valdymą, viešbutis ar restoranas gali augti ir vystytis, išstumdamas konkurentus iš paslaugų rinkos.

Kokios problemos?

Viešbučių ir restoranų verslo valdymas -sudėtingas ir daugialypis procesas. Pagrindinė valdymo struktūros kūrimo problema gali būti vadinama blogomis komunikacijomis ir santykiais tarp savininkų, generalinių vadybininkų ir įvairių sąsajų vadovų. Dažniausiai tas, kuris atveria savo viešbutį ar restoraną, nori, kad jo rankose viskas būtų kontroliuojamas.

Jis pradeda samdyti. Jis seka savo darbą, nepamirškite rūpintis finansinėmis problemomis ir tt Dėl to toks valdytojas tiesiog neturi laiko atlikti visų funkcijų, yra suplėšęs, prašo jo padėjėjų ir administratorių padėti spręsti įvairius klausimus.

Taigi, visų pirma, jis dvigubina apkrovądarbo darbuotojai. Antra, ji patiki net mažų organizacinių momentų sprendimą žmonėms, neturintiems administracinio išsilavinimo. Jausmas šiek tiek "vadovaujamas", jie pradeda vertinti, nuliūdinti personalą. Dėl to blogėja socialinis ir psichologinis klimatas, būtent, tai yra visų darbuotojų kokybiško darbo pagrindas. Todėl vadovui yra daug lengviau samdyti vidutinį vadovą, kuris galėtų išspręsti įvairias organizacines problemas ir kurti personalą.

Valdymas restorano versle

Labai dažnai galima išgirsti bet kurioje institucijojefrazė: "Aš vadinu vadybininku". Ir iš tiesų jis kurortas, mandagus ir geras, pasirengęs išspręsti visus jūsų klausimus, išspręsti problemas. Kiek jam sunku, nes kiekvienas svečias negali prašyti. Ir žmonės susiduria su keista: smulkmeniškas, nervingas, ne nuotaika ir tt

Už ką vadybininkas atsakys į viešbutį arbarestoranas? Abi veiklos sritys prilyginamos, nes abiem atvejais numanoma sfera, skirta asmenims teikti paslaugas. Tokiais atvejais atsakingas vadovas turėtų būti atsakingas už personalą (pavyzdžiui, padavėjai, jei tai yra kavinė, valytojai, tarnaitės, jei tai yra viešbutis), tinkamas jų darbo organizavimas, komandos socialinis ir psichologinis klimatas, sąveika su klientais ir vyresniais vadovais, personalo motyvacija, planavimas ir kt. Tai didžiulis funkcinis, susipažinęs su kuriuo, jūs tiesiog negalite būti vadovu. Tačiau tai nėra niekas, kad jis laikomas vadovu ir gauna atitinkamą atlyginimą.

Restorano valdymas: jo specifiškumas

Žinoma, viešbutis, restorano valdymasturi savo ypatumus. Pažiūrėkime į pagrindinius dalykus. Pirma, tai yra paslaugų, atliekančių įmonę, sąnaudos ir išlaidos. Tai taikoma įvairiems išlaidų elementams, įskaitant darbuotojų premijas, išlaidas nusidėvėjimui ir kt. Antra, tai užtikrina kokybišką rinkodarą, kuri yra sėkmės raktas. Reklama, paslaugų reklama, klientų pritraukimas - be šių svarbių aspektų, restoranų valdymas praranda prasmę.

Aukštos kokybės paslauga turėtų būti teikiama tiekdarbuotojai ir vadovai, kurie kontroliuoja. Tai susiję su padavėjų darbu. Jie turi būti mandagūs, tvarkingi. Tokiu atveju indai turėtų atitikti meniu pateiktą paveikslėlį, turėti malonią pinigų vertę.

Pati vadovas turėtų būti jo pavyzdyspadaliniai. Jis privalo laikytis disciplinos, sukurti komandoje gerą klimatą, motyvuoti darbuotojus, apgalvoti ir įdiegti kompetentingų premijų sistemą ir atlyginimą darbuotojams. Taigi restorano valdymas yra sėkmingo viešbučio ar restoranų veiklos pagrindas.